O ovo foi considerado há um tempo como um dos grandes vilões da dieta, devido ao alto teor de gordura e colesterol. Entretanto, estudos comprovaram que não há diferença no risco relativo de doenças cardiovasculares entre indivíduos que consomem menos de um ovo por semana e indivíduos que consomem mais de um ovo por dia. Além disso, de 20 a 30% do colesterol sérico (do sangue) vem da alimentação, sendo o restante proveniente da síntese do próprio organismo.

O consumo de gorduras saturadas e trans é o principal fator de risco para doenças cardiovasculares, pois eleva o colesterol ruim (LDL) e reduze o colesterol bom (HDL). Atualmente, o ovo deixou de ser vilão e passou a ser considerado um alimento funcional, ou seja, que contém substâncias que beneficiam a saúde.

Propriedades

• Rico em proteína (albumina), uma proteína de alto valor biológico, presente na clara, podendo ser substituto das carnes, frango e peixe na alimentação;
• Rico em vitaminas (colina, ácido fólico, riboflavina, vitaminas A, K, E, B6, B 12). A colina presente na gema, por exemplo, contribui para o processo de memória do cérebro;
• Rico em minerais (zinco, cálcio, selênio, fósforo e ferro). O zinco e o selênio são importantes antioxidantes que contribuem para evitar o acúmulo de radicais livres no nosso organismo.

Preparo

Quanto ao preparo, o ovo pode ser consumido de qualquer forma, porém, a fritura não é indicada, pois é fonte de ácidos graxos trans, extremamente prejudiciais à saúde. Dê preferência para ovos cozidos, mexidos ou em forma de omelete e, no caso do preparo de ovo frito, utilize água ou uma frigideira antiaderente.

Cuidados

• Alguns cuidados devem ser tomados com o ovo, desde a sua compra até o armazenamento, pois este alimento pode ser transmissor de Salmonella (bactéria que pode causar sérios danos à saúde).
• Ao comprar o produto, é importante verificar a data de validade na embalagem e os dados do fabricante. Ovos com a casca quebrada ou suja não devem ser comprados ou consumidos.
• Quanto ao armazenamento, este deve ser feito em local limpo e em recipiente fechado, dentro da geladeira. Deve-se lembrar de eliminar a embalagem original do produto.

Os ovos não devem ser lavados antes do armazenamento, pois a casca do ovo é porosa e a bactéria pode penetrar rapidamente. Estes devem ser lavados apenas antes do uso.

Conclusão

O ovo é um alimento que pode ser consumido todos os dias, em quantidade variável, de acordo com cada indivíduo, considerando suas condições de saúde e prática de atividade física. Devido ao seu perfil nutricional, o ovo deve fazer parte da dieta da maioria dos indivíduos, exceto daqueles que apresentam algum tipo de alergia ou intolerância.

A sugestão é procurar um Nutricionista, para avaliar a inclusão desse alimento em sua alimentação.

Fonte: Sesab